Posts Tagged In ~ alimentazione

  • BARBABIETOLA

    La barbabietola, “Beta vulgaris”, è un tubero dal colore rosso intenso, con un ciuffo di foglie dalla costa rossa e i lembi verdi.
    Questo tubero è commestibile sia crudo che cotto, e anche le foglie si possono mangiare: come dice il nome (barba-bietola), assomigliano alle bietole e come tali si cucinano.
    Questo splendido ortaggio possiede molteplici caratteristiche e noi ne consigliamo l’utilizzo sempre quando è di stagione (da aprile a dicembre, talvolta anche febbraio).

    CARATTERISTICHE
    La barbabietola rossa, chiamata anche rapa rossa (anche se è diversa dalla rapa “Brassica rapa L.”), si presenta come un tubero dal colore vivace: la buccia è marrone-rossiccio, mentre la polpa è rosso amaranto con vaghe venature concentriche. Il colore rosso cupo è dato dalla betanina, ed è così potente che viene sfruttato anche nell’industria. Il codice per identificare il rosso barbabietola, colorante naturale, è E162.
    Non va confusa con la barbabietola da zucchero, bianca e di forma completamente diversa. (altro…)

    Tagged in ~ , , , , , , ,

  • TOFU

    Il tofu è un alimento di origine cinese, ma in Occidente è noto col suo nome giapponese.
    Viene ottenuto dalla cagliatura del succo dei semi di soia (quello che comunemente viene chiamato “latte di soia”) con un procedimento analogo a quello del formaggio ottenuto dal latte vaccino. Per questo motivo il tofu è conosciuto anche come “formaggio di soia”.
    Una volta che la bevanda di soia è cagliata, il prodotto viene pressato in forma di parallelepipedo in modo da perdere il siero in eccesso.

    VALORI NUTRIZIONALI
    Il tofu è un prodotto proteico, con una percentuale moderata di carboidrati. Possiede numerosi grassi polinsaturi, quindi serve a prevenire il colesterolo alto.
    E’ ricco di potassio ma povero di sodio e anche di calorie. Inoltre è molto digeribile e privo sia di glutine che di lattosio: lo possono assumere sia i celiaci che gli allergici/intolleranti alle proteine del latte.
    I valori nutrizionali completi del tofu dipendono dal processo di preparazione. Pertanto, se lo acquistiamo, dobbiamo leggere le tabelle nutrizionali – obbligatorie per legge – e controllare soprattutto la quantità di calcio che dipende dal tipo di caglio utilizzato.
    La quantità di proteine è pressoché analoga a quelle del formaggio fresco, e la qualità delle suddette proteine è ottima (paragonabile a quella della carne).metà panetto di tofu naturale e metà affumicato (altro…)

    Tagged in ~ , , , , , , ,