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  • BARBABIETOLA

    La barbabietola, “Beta vulgaris”, è un tubero dal colore rosso intenso, con un ciuffo di foglie dalla costa rossa e i lembi verdi.
    Questo tubero è commestibile sia crudo che cotto, e anche le foglie si possono mangiare: come dice il nome (barba-bietola), assomigliano alle bietole e come tali si cucinano.
    Questo splendido ortaggio possiede molteplici caratteristiche e noi ne consigliamo l’utilizzo sempre quando è di stagione (da aprile a dicembre, talvolta anche febbraio).

    CARATTERISTICHE
    La barbabietola rossa, chiamata anche rapa rossa (anche se è diversa dalla rapa “Brassica rapa L.”), si presenta come un tubero dal colore vivace: la buccia è marrone-rossiccio, mentre la polpa è rosso amaranto con vaghe venature concentriche. Il colore rosso cupo è dato dalla betanina, ed è così potente che viene sfruttato anche nell’industria. Il codice per identificare il rosso barbabietola, colorante naturale, è E162.
    Non va confusa con la barbabietola da zucchero, bianca e di forma completamente diversa. (altro…)

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  • LA PATATA – approfondimento

    La patata viene spesso considerata una verdura al pari delle altre. Siamo sicuri che sia così? Intanto analizziamo le caratteristiche di questo ortaggio.

    patate con la buccia adatte al consumo

    Si tratta di un tubero, ovvero di un vegetale che viene reso commestibile dalla cottura. Appartiene alla famiglia delle solanacee (Solanum tuberosum) così come anche pomodori, peperoni, melanzane.

    L’alto contenuto di solanina, che è una tossina naturale sviluppato dalla patata contro funghi e parassiti (alcaloide glicosidico), può rendere la patata poco digeribile e fastidiosa per l’uomo. Ma niente paura, è sufficiente rispettare un paio di regole e si può consumare senza timore. (altro…)

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